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バッケンの焼成力をトンネルへ!

今までトンネルオーブンにおいて生産性と焼成レベルの追求はあい反するものでした。
そこで当社はバッケンで培った技術でトンネルの持つ焼成の課題を次々に解決しました。
バッケン・ロングスルーオーブン「リムジン」は、スーパートンネルオーブンです。

  • 「リムジン」は長い炉内を4つのゾーン48ブロックに分けて繊細に火力調整をします。炉内のどの部分に商品を置いても同じ熱のかかり方になります。長い炉内で‘むら火’がないことは驚異と言えましょう。

    炉内の4つのゾーン48ブロックに分けて適度管理します。

  • オートダンパーシステムとバッケンを横並びにしたような炉内構造により、従来のトンネルオーブンでは考えられない製品の浮きと、火の柔らかさを実現しました。

    12mの炉内を4つのゾーンに分けて湿度管理します。

    オートダンパー

  • トンネルオーブンの最大の弱点は、いったん炉内へ生地を入れたら、焼成状況を確認できないこと。
    「リムジン」はグッドデザイン賞を受賞した、バッケンWINエボリューションタイプの特殊ガラス機構を応用し、焼成の「見える化」を実現しました。

    焼成の見える化

  • 焼成する菓子の種類によって、キャタピラーの速さを調整できます。これにより、じっくりと低温で火を通す焼き方、高温で速く火を通す焼き方など、菓子の生地特性を生かした焼成ができます。

  • 4つのゾーンに分かれたそれぞれの炉内温度、上火温度、下火温度も見やすくデジタル表示されます。

  • 菓子ごとの焼成時間や炉内湿度などの細かいデータを記憶。手間要らずにレベルある商品が作れます。

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